نصائح مهمة للحفاظ على الأكل تضمن تجنب التسمم الغذائي عند تسخين الطعام المتكرر وإبقاء جودته عالية

يبدو أن إعادة تسخين بقايا الطعام لمرات متعددة قد تبدو غير مؤذية، ولكن في الحقيقة تكرار تسخين الطعام مع تخزينه بطريقة غير صحيحة يمكن أن يشجع نمو البكتيريا وتكوّن السموم، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء، وذلك وفقًا لما ذكره موقع تايمز ناو، فإن التسخين قد لا يكون كافيًا وحده لضمان سلامة الطعام، حيث تتأثر كذلك بكيفية تبريده وتخزينه والمدة التي يبقى فيها خارج الثلاجة.

أسباب خطورة إعادة تسخين الطعام المتكرر

بحسب الدكتور بير سينغ سيهراوات، رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي في مستشفيات مارينغو آسيا في الهند، فإن إعادة تسخين الطعام بشكل متكرر قد تزيد من خطر الإصابة بالعدوى الغذائية، خاصةً عندما لا يتم تبريده أو تخزينه أو تسخينه بشكل صحيح، المشكلة الأساسية ليست في عدد مرات التسخين، بل تكمن فيما يحدث للطعام بين كل مرة وأخرى.

كيف يساهم تكرار التسخين في نمو البكتيريا؟

يتمكن الطعام المطبوخ الذي يُترك في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من أن يشكل بيئة خصبة لنمو البكتيريا، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، فضلاً عن العصوية الشمعية، تتصاعد المخاطر عندما يُترك الطعام خارج الثلاجة بعد تبريده ثم يُعاد تسخينه، حيث يمكن للبكتيريا المتواجدة مسبقًا أن تتكاثر بسرعة.

السموم البكتيرية والتسخين

ليس خطر بقايا الطعام محصورًا فقط في نمو البكتيريا، بل إن بعض الأنواع منها قادرة على إفراز سموم مقاومة لدرجات الحرارة المعتادة أثناء التسخين، تشمل هذه الأنواع المكورات العنقودية الذهبية والعصوية الشمعية، قد تستمر بعض السموم حتى بعد تسخين الطعام، ما يعني أن رفع الحرارة لا يضمن سلامة الطعام إذا تكوّنت السموم بفعل التخزين السيء.

أعراض التحسس الغذائي التي تتطلب الانتباه

يمكن أن يسبب تناول الطعام الملوث مجموعة من الأعراض التي تتراوح بين الخفيفة والشديدة، مثل الغثيان والقيء، تقلصات في المعدة، الإسهال، والحمى، التحذير يكون في حال ظهور أعراض مثل الإسهال الدموي أو القيء المستمر أو الجفاف الشديد أو الحمى المرتفعة، التي تستدعي زيارة الطبيب فورًا.

نصائح لإعادة تسخين الطعام بشكل آمن

1. تبريد الطعام بسرعة: وضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين وتقسيمه في أوعية صغيرة لتسريع التبريد.

2. ضبط درجة حرارة الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل.

3. تجنب بقاء الطعام القابل للتلف في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.

4. إعادة تسخين الكمية المطلوبة فقط في كل مرة.

5. التأكد من وصول الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة مئوية عند تسخينه.

6. تجنب إعادة تبريد وتسخين نفس الكمية مرارًا وتكرارًا.