طريقة عمل الكليجا السعودية، هي حلوى شرق أوسطية تقليدية، تحظى بشعبية في المملكة العربية السعودية. وهي مصنوعة من التمر والدقيق والمكسرات، وعادة ما تكون محشوة بحشوة حلوة مثل؛ المكسرات أو معجون التمر المحلى. وغالبًا ما يتم تقديم كليشة في المناسبات الخاصة مثل؛ عيد الفطر، وعيد الأضحى. وبالإضافة إلى كونها حلوى لذيذة، تعتبر Kleicha الكليشا أيضًا رمزًا للضيافة، وغالبًا ما يتم تقديمها كهدية للضيوف، أو يتم تقديمها للزوار، كدليل على الكرم وحسن النية. ونظرًا لأهميتها التقليدية وأهميتها الثقافية، غالبًا ما يتم إعداد الكليجا Kleicha، بعناية واهتمام كبيرين بالتفاصيل، وتعتبر جزءًا مهمًا من مطبخ السعودية، وثقافة الشرق الأوسط.
ما هي الكليجا؟
- الكليشا أو الكليجا كما تعرف، هي نوع من أنواع البسكويت، أو المعجنات التي تُصنع عادةً من عجين، مصنوع من الدقيق والسكر والزيت. ثم تُملأ العجينة بحشوة حلوة، يمكن صنعها من التمر أو المكسرات، أو غيرها من المكونات. ثم يتم تشكيل العجينة المحشوة على شكل دائري، أو بيضاوي وتُخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. والكليجا هي حلوى شعبية في الشرق الأوسط، وخاصة في المملكة العربية السعودية، والعراق. وغالبًا ما يتم تقديمه كحلوى، خلال المناسبات الخاصة مثل؛ المهرجانات، والعطلات، وحفلات الزفاف.
- في المملكة العربية السعودية، تعتبر الكليشا عنصر أساسي في المطبخ السعودي، ويستمتع بها الناس من جميع الأعمار. مثل طريقة عمل الخبيص الاماراتي، الذي يعد حلوى شعبية قديمة، ولكن في الإمارات العربية المتحدة.
ما الفرق بين الكليجا والمعمول؟
المعمول والكليجا كلاهما من الحلويات الشرق أوسطية التقليدية، ولكن هناك بعض الاختلافات بينهما. وذلك كما يلي:
- المعمول هو نوع من المعجنات التي تشبه كعكة الغريبة، والتي عادة ما يتم تحضيرها بطرق مختلفة، فلا تتحدد طريقة عمل المعمول السعودي، بشكل واحد أو مكونات واحدة. ولكنها عبارة خليط من دقيق السميد، والسكر والزبدة أو السمن. وغالبًا ما يتم حشوها بمزيج حلو من التمر، أو المكسرات أو مكونات أخرى، وتتشكل في أشكال مختلفة مثل؛ الدائرية، أو البيضاوية، أو الهلال. ويحظى المعمول بشعبية في العديد من دول الشرق الأوسط، بما في ذلك لبنان وسوريا وفلسطين.
- ومن ناحية أخرى، تعد الكليجا أو الكليشا، نوع من المعجنات أو البسكويت. التي تحظى بشعبية في المملكة العربية السعودية والعراق. وفي طريقة عمل الكليجا السعودية، يتم عمل خليط من الدقيق والسكر والزيت، وعادة ما تكون محشوة بمزيج حلو من التمر أو المكسرات. وغالبًا ما يتم تشكيل كليشا في شكل دائري، أو بيضاوي وعادة ما يكون حجمها أكبر من المعمول.
ويعتبر كلا من المعمول والكليجا، من الأطباق الحلوة، التي تحظى بشعبية في الشرق الأوسط. وغالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الخاصة. وعلى الرغم من أوجه التشابه بين الاثنين، إلا أن المعمول مصنوع من دقيق السميد والسكر، بينما يصنع الكليجا من الدقيق والسكر والزيت. كما أنها تختلف من حيث الأشكال والحشوات، حيث يتم تشكيل المعمول في أشكال مختلفة. ومليئة بمزيج من التمر والمكسرات، بينما يتم تشكيل الكليجا عادة على شكل دائري، أو بيضاوي ومملوء بالتمر أو المكسرات.
ما هي مكونات الكليجا “الكليشا”؟
يمكن أن تختلف مكونات الكليجا Kleicha حسب الوصفة، حيث تختلف طريقة عمل الكليجا السعودية، عن طريقة عمل الكليجا العراقية، أو الكليجا السورية وغيرهم. ولكن المكونات التقليدية تشمل:
- كوبان طحين لجميع الأغراض.
- كوب سكر.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوب زيت.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- كوب معجون التمر أو التمر المفروم.
- كأس مكسرات مفرومة (جوز أو لوز).
بالإضافة إلى ذلك، قد تتطلب بعض الوصفات مكونات إضافية مثل؛ ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، أو رقائق جوز الهند. لإضافة نكهة وملمس إضافيين إلى الكليجا. ثم تُملأ العجينة بالحشوة الحلوة، على شكل دائري أو بيضاوي، وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيف طريقه كليجا القصيم؟
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والزيت والهيل والقرفة معًا، حتى تمتزج جيدًا.
- ثم نقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ولف كل جزء على شكل كرة.
- وبعد ذلك على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين، في قرص رفيع ومسطّح.
- ثم انشر نصف عجينة التمر، أو التمر المقطّع على القرص، مع ترك حدود حول الحواف.
- وبعدها نرش نصف المكسرات المفرومة، فوق خليط التمر.
- ثم قم بلف القرص على شكل أسطوانة، وإغلاق الحواف لتشكيل جيب مملوء بخليط التمر والجوز.
- وبعدها تكرر العملية مع كرة العجين الثانية، ومعجون التمر المتبقي والمكسرات.
- ثم سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- وبعدها توضع لفائف كليشا على صينية خبز، مبطنة بورق زبدة. وتُخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم اتركي الكليجا لتبرد تمامًا قبل التقديم.
- وبعدها استمتعي بكليجا سعودية الصنع، مع فنجان من الشاي أو القهوة.