طريقة عمل المندي السعودي، إحدى أشهر أكلات المطبخ السعودي الشعبية. فالمندي هو طبق رئيس في مطبخ شبه الجزيرة العربية، وخاصة في اليمن، والمملكة العربية السعودية، حيث يتم استهلاكه على نطاق واسع. وهي مصنوعة من اللحم المطبوخ ببطء (الدجاج أو الضأن)، والأرز مع مزيج من التوابل، بما في ذلك الهيل، والقرفة، والكمون، والقرنفل. ويُخبز الخليط بعد ذلك في وعاء محكم الغلق، مما يجعل اللحم طريًا مع الأرز اللذيذ.
أبسط طريقة لعمل المندي
- يتم طهي الطبق تقليديًا في فرن كبير، من الطين يُعرف باسم “التنور”، ولكن يمكن أيضًا صنعه في فرن عادي، أو على الموقد. ويتم تقديمه عادة مع صلصة الطماطم الحارة، ويزين أحيانًا بالمكسرات، والزبيب المقلية. والمندي هو طبق شهير للمناسبات والاحتفالات الخاصة، وغالبًا ما يتم مشاركته بين العائلة والأصدقاء.
- بشكل عام، يشتهر المندي بطعمه الغني واللذيذ، فضلاً عن طريقة طهيه الفريدة، التي تغمر الأرز واللحوم بالتوابل العطرية. والتي تختلف عن طريقة عمل المجبوس السعودي، وطريقة عمل المنسف السعودي بالطبع.
ما هي مكونات مندي الدجاج؟
عادة ما تشمل مكونات طريقة عمل المندي السعودي. ما يلي:
- دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع.
- كوبان أرز بسمتي.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- حبتان طماطم مقطعة مكعبات.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 1 إنش قطعة زنجبيل مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقتان صغيرتان صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ½ كوب من الزبادي العادي.
- ربع كوب زيت نباتي.
- عصير ليمونة.
- ملح للتذوق.
- رشة زعفران (اختياري).
يمكن أن تختلف المكونات والنسب الدقيقة، بناءً على الذوق الشخصي والاختلافات الثقافية بين الدول العربية. وقد تتضمن بعض الوصفات أيضًا، مكونات إضافية مثل؛ المشمش المجفف، أو اللوز، أو الزبيب. حيث يتم طهي الدجاج والأرز ببطء مع التوابل، مما يخلق طبقًا لذيذًا وعطريًا، يتم تقديمه عادةً مع صلصة الطماطم الحارة.
كيف عمل المندي السعودي؟
- في قدر كبير أو فرن “تنور” tanoor، سخني الزيت على نار متوسطة.
- ثم أضيفي البصل وقومي بطهيه. حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق.
- بعدها أضيفي الثوم والزنجبيل إلى القدر. ويتم طهيهما لمدّة دقيقتين إضافيتين.
- ثم يتم إضافة قطع الدجاج إلى القدر وطهيها. حتى تحمر من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- وبعد ذلك أضيفي مكعبات الطماطم والكمون والهيل. والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والكركم. حيث يستغرق الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم أضيفي الأرز إلى القدر. وحركي المزيج مع الدجاج والبهارات.
- وبعدها اسكب كمية كافية من الماء، لتغطية الدجاج والأرز بحوالي 2.5 سم.
طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم - ثم أضيفي الزبادي وعصير الليمون. والملح حسب الرغبة.
- وبعدها يرش الزعفران على الوجه.
- ثم اتركِ القدر حتى يغلي، ثم تُخفّف الحرارة. ويُغطّى بغطاء مُحكم الإغلاق.
- بعد ذلك اطهِ الدجاج والأرز. حتى يمتص السائل ويُطهى الأرز، حوالي 20-25 دقيقة.
- ثم قدمي الدجاج والأرز بصلصة الطماطم الحارة، وزيّنيها باللوز أو الزبيب حسب الرغبة.
- هذه وصفة شعبية لمندي الدجاج السعودي، ويمكن أن تختلف البهارات والنسب الدقيقة، بناءً على الذوق الشخصي والاختلافات الثقافية بين الدول العربية.
