طريقة عمل المعمول السعودي الأصلي، فالمعمول السعودي هو حلو شرق أوسطي تقليدي، مصنوع من خليط من التمر، والمكسرات والتوابل مصبوبة، في أشكال صغيرة مستديرة ثم تُخبز. ويمكن أن تختلف المكونات وطرق التحضير، حيث نجد على سبيل المثال، طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ، وكذلك طريقة المعمول السعودي بدون بيض، وأيضًا طريقة معمول التمر سهل. وتختلف طريقة المعمول من منطقة إلى أخرى، مثل طريقة عمل المعمول الحجازي، وأيضًا طريقة المعمول الهش بالزبدة. ويعد الملمس الحلو والمقرمش قليلاً، والنكهة الحلوة الغنية، من السمات الشائعة للمعمول السعودي. وغالبًا ما يتم تقديمها مع الشاي أو القهوة، وهي حلوى شهيرة للمناسبات الخاصة، مثل الأعياد والمهرجانات.
ما هي مكونات المعمول السعودي؟
يعد المعمول السعودي، أحد أنواع الحلوى الشهيرة في المملكة العربية السعودية، مثل طريقة عمل الكليجا السعودية أيضًا. كما تعد طريقة عمل الخبيص الإماراتي، إحدى أشهر طرق عمل الحلى الشعبي في الإمارات. ولكن تختلف مكونات كلا منهما عن بعضهما البعض. وعادة ما تشمل مكونات المعمول السعودي. ما يلي:
- التمر: عادة ما تكون قاعدة الحشوة مصنوعة، من خليط من التمر المطحون ناعماً والسكر.
- المكسرات: يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكسرات مثل؛ الفستق أو اللوز أو الجوز، إلى الحشوة للحصول على نكهة وقوام إضافي.
- التوابل: يمكن استخدام مزيج من التوابل مثل؛ القرفة والهيل وجوزة الطيب، لتعزيز نكهة الحشو.
- السميد: يستخدم دقيق السميد، في صنع عجينة المعمول، مما يعطيها قوامًا مقرمشًا بعض الشيء.
- الزبدة أو السمن: يضاف الدهن إلى العجينة، ليجعلها طرية ولينة.
- ماء الورد أو ماء زهر البرتقال: غالبًا ما تستخدم هذه المكونات العطرية، لإضفاء نكهة على العجين.
طريقة المعمول السعودي بدون بيض
- 2 كوب من التمر المطحون ناعما.
- ½ كوب من المكسرات المفرومة (مثل اللوز أو الفستق).
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
- كوبان دقيق سميد.
- ½ كوب زبدة غير مملحة، أو سمن مذاب.
- نصف ملعقة صغيرة، من ماء الزهر أو ماء الورد.
طريقة المعمول الهش بالزبدة
- في وعاء كبير، اخلطي التمر المطحون والمكسرات المقطعة، ومسحوق القرفة ومسحوق الهال. حتى تمتزج جيدًا.
- ثم في وعاء آخر، اخلطي دقيق السميد مع الزبدة المذابة، أو السمن حتى تتشكل عجينة.
- وبعدها أضيفي ماء الزهر أو ماء الورد إلى العجينة، واخلطيها حتى تتوزع بالتساوي.
- ثم يُقسم خليط التمر إلى كرات صغيرة، بحجم حبة الجوز تقريبًا.
- وبعد ذلك تقسم العجينة، إلى كرات صغيرة أيضًا.
- وبعدها لف كل كرة من العجين، في قرص بسمك ¼ بوصة.
- ضعي كرة من خليط التمر، في وسط كل قرص عجين. ثم لفي العجين حول الحشوة مع إحكام غلقه.
- ثم لف الكرة المعبأة في يديك، لتشكيل شكل دائري ناعم.
- وبعدها ضعي الكرات المحشوة، في طبق خبز مدهون بالزيت، واضغطي برفق لتسطيح القمم.
- ثم اخبزيها في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). وذلك لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح المعمول بنياً ذهبياً خفيفاً.
- وبعد ذلك اتركي المعمول يبرد تمامًا قبل التقديم. ثم استمتع بالشاي أو القهوة مع المعمول السعودي.
- لا تحتوي هذه الوصفة على البيض، مما يجعلها مناسبة لمن يعانون من حساسية البيض، أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من البيض.
مكونات معمول السعودي الفاخر
- كوبان من التمر المطحون ناعما.
- ½ كوب من المكسرات المفرومة (مثل اللوز أو الفستق).
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- كوبان دقيق سميد.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
- ½ كوب زبدة غير مملحة أو سمن مذاب.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
- حبتان بيض.
طريقة عمل المعمول الحجازي
- في وعاء كبير، اخلطي التمر المطحون والمكسرات المقطعة. ومسحوق القرفة ومسحوق الهال، حتى تمتزج جيدًا.
- ثم في وعاء آخر، اخلطي دقيق السميد مع الزبدة المذابة، أو السمن والبيض حتى تتكون عجينة.
- وبعد ذلك أضيفي ماء الزهر، أو ماء الورد إلى العجينة، واخلطيها حتى تتوزع بالتساوي.
- ثم يُقسم خليط التمر إلى كرات صغيرة، بحجم حبة الجوز تقريبًا.
- وبعد ذلك تقسم العجينة، إلى كرات صغيرة أيضًا.
- ثم لف كل كرة من العجين، في قرص بسمك ¼ بوصة.
- بعدها ضعي كرة من خليط التمر، في وسط كل قرص عجين. ثم لفي العجين حول الحشوة مع إحكام غلقه.
- وبعد ذلك لف الكرة المعبأة في يديك، لتشكيل شكل دائري ناعم.
- ثم ضعي الكرات المحشوة في طبق خبز مدهون بالزيت، واضغطي برفق لتسطيح القمم.
- وبعد ذلك اخبزيها في فرن محمى، على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح المعمول بنياً ذهبياً خفيفاً.
- ثم اتركي المعمول يبرد تمامًا قبل التقديم.
- وتشمل هذه الوصفة البيض، الذي يساعد على ربط المكونات ببعضها البعض، ومنح المعمول قوامًا مطاطيًا قليلًا.