دراسة تحليلية جديدة تسلط الضوء على الفوائد الصحية للسبانخ الخام والمطهو لمعرفة الخيار الأفضل لصحتك

يتساءل الكثيرون حول الطريقة المثلى للاستفادة من السبانخ بين تناولها نيئة أو مطهية، إذ تُعد السبانخ واحدة من الخضراوات الورقية الغنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. ولكن هل تحتفظ السبانخ النيئة بعناصرها الغذائية بصورة أفضل، أم يستفيد الجسم منها أكثر عند الطهي؟ في الواقع، كلا الطريقتين تقدمان فوائد صحية، لكن كل منهما يؤثر على العناصر الغذائية بشكل مختلف، مما يبرز أهمية الطريقة المختارة في التحضير.

الفرق بين السبانخ النيئة والمطهية

حسب موقع «Tufts Health & Nutrition Letter» من جامعة تافتس الأمريكية، تحتوي السبانخ النيئة والمطهية على عناصر مهمة مثل الكاروتينات، وفيتامين K، والفولات، والمعادن، والألياف. الطهي قد يحسن من قدرة الجسم على امتصاص بعض هذه الكاروتينات، بينما قد يؤدي إلى فقد بعض العناصر الحساسة للحرارة كالفيتامين C. لذا، يعتمد تقييم الطريقة الأفضل على العنصر الغذائي المستهدف.

فوائد السبانخ المطهية

تشير الدراسات إلى أن طهي السبانخ يساعد في تحسين امتصاص بعض المركبات النباتية، حيث يزيد الطهي من التوافر الحيوي للكاروتينات، مما يعزز استفادة الجسم منها. تحتوي السبانخ أيضًا على الأوكسالات التي قد تحدث قيودًا على امتصاص الكالسيوم، وسلق السبانخ يساعد في تقليل الأوكسالات القابلة للذوبان. تشير دراسة نشرتها «Journal of Agricultural and Food Chemistry» إلى أن عملية السلق تقلل من نسبة الأوكسالات في عدة خضراوات.

الأسباب التي تجعل السبانخ النيئة خيارًا جيدًا

تحافظ السبانخ النيئة على قدر أكبر من الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين C، مع توفير الفولات ومركبات نباتية أخرى. يمكن إضافتها إلى السلطات للحصول على فوائدها، بشرط غسلها جيدًا والتعامل معها بعناية. الأفكار المغلوطة بأن السبانخ النيئة ليست ذات فائدة بسبب الأوكسالات لا تعكس الحقيقة، فهي تظل مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية.

أفضل طرق طهي السبانخ

لتقليل فقد العناصر الغذائية عند طهي السبانخ، يُنصح بتجنب الطهي المفرط، والاعتماد على السلق السريع أو التشويح. إذا كان الهدف هو تقليل الأوكسالات، يُمكن سلق السبانخ والتخلص من ماء الطهي، مع التأكيد على أن هذه الطريقة قد تفقد بعض الفيتامينات الذائبة في الماء. الأشخاص الذين لديهم تاريخ من حصوات الكلى يجب أن يكونوا حذرين بشأن كميات السبانخ المستهلكة بناءً على نصائح الطبيب.

الخلاصة

السبانخ النيئة والمطهية كلاهما مفيد، وتُختار الطريقة المناسبة وفقًا للاحتياجات الصحية للفرد. التركيز يجب أن يكون على إدراج السبانخ ضمن نظام غذائي متنوع، حيث تحتفظ النيئة بالفيتامينات، بينما يحسن الطهي من امتصاص بعض المركبات وتقليل الأوكسالات في حال استخدام الطرق المثلى.